Ottenuto da latte di pecora e capre la cui alimentazione è costituita principalmente da fieni prodotti nell’area interessata dal Consorzio indicata nel disciplinare, foraggi freschi, pascoli locali.
La stagionatura avviene in 2 tempi: i primi 6 mesi che conferiscono parte del sapore attribuito all’asciugatura del prodotto, i successivi 6 o 8 mesi per raggiungere il massimo del sapore, che caratterizza questo prodotto prelibatissimo. Si presenta in forma cilindrica e peso tra i 2 ed i 3 kg.
Trancio che varia tra 280 g e 350 g
