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I Prodotti Tipici della Basilicata
Il cibo semplice e delizioso è l’ingrediente chiave della variegata cucina regionale della Basilicata.
Tra i prodotti tipici della cucina lucana ci sono la salsiccia, il pecorino di Moliterno e il pane.
La salsiccia lucana (salsiccia lucana) è un prodotto tipico di questa regione. È fatto con carne di suino e spezie, insaccato in budello naturale o artificiale. In questa regione si produce anche il pecorino di Moliterno, un formaggio a pasta dura che stagiona per almeno tre mesi. Il pane (pane lucano) è solitamente preparato con farina di grano duro e solo acqua.
La Basilicata presenta un paesaggio principalmente caratterizzato da montagne e colline limitando le zone pianeggianti al contorno costiero bagnato dal mar Ionio a sud e dal Tirreno a ovest.
Il territorio della Basilicata era interessato sia dall’Appennino Campano che dai Monti Lucani. Ciò significa che ci sono regioni montuose sui suoi lati settentrionale e meridionale, estendendosi fino al confine tra la Calabria e il massiccio del Pollino, cuore di un Parco Nazionale che comprende alcune importanti vette appenniniche.
La vetta più alta arriva a toccare i 1365 m e si erge nell’altopiano dei Monti Li Foji vicino Potenza, capoluogo della regione.
Il territorio lucano è suddiviso in due macro province:
- la provincia di Matera, città famosa per i suoi sassi;
- la provincia di Potenza.
Una selezione di prodotti tipici enogastronomici della Regione Basilicata
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La Basilicata è diventata solo di recente una regione più pacifica e prospera, il che significa che le famose pietre di Matera sono state conservate nello stato attuale solo per meno di 20 anni.
Nel 1993 sono stati inseriti nel patrimonio mondiale dell’UNESCO. È il primo sito del genere nel sud Italia a ricevere questa designazione.
Matera un tempo era chiamata Metaponto dagli antichi greci ed è da loro considerata la città più antica d’Italia.
Formaggi Tipici lucani
Burrino
Il burrino nasce dall’ esigenza di conservare il burro in un’epoca dove non esisteva il frigorifero; avvolto in un involucro di pasta filata, poteva durare così molto più a lungo.
Questa specialità ha una caratteristica unica. Gli strati di pasta sono morbidi e pastosi, ma quando si prende un boccone dall’esterno si ottiene un’intensa esplosione di sapore.
Cacio ricotta lucano
Il nome di questa specialità evoca sia il formaggio sia la ricotta e può definirsi dunque un mix di entrambi i prodotti.
Pecorino canestrato di Moliterno
Questa specialità di Moliterno è fatta con latte di pecora o di capra, che può essere lessato o cotto al forno
Se nel menu della cena è presente una specialità della tradizione italiana Moliterno, è molto probabile che il piatto sia preparato con latte di pecora o di capra.
Salumi tipici lucani
Tra le carni lavorate tipiche lucane troviamo il Capocollo, la Carne Podolica Lucana, la Salsiccia con la tipica forma a catenella, la Soperzata. La carne utilizzata per la produzione di salumi lucani è quella di suino, sottoposto (per la creazione di insaccati) a trasformazioni naturali.
Salsiccia Lucanica.
Questa specialità è originaria della Basilicata, ma è spesso rivendicata anche da altri. Anche il suo nome ne è un indizio perché ad esso si riferisce direttamente, essendo Lucania l’antico nome della zona.
La lucanica si ottiene con tagli di carne suina magra e grassa, macinati a grana medio grossa e amalgamati con sale pepe peperoncino in polvere e talvolta semi di finocchio.
Dopo la stagionatura il salume si presenta con la caratteristica forma a U, data dalla legatura delle due estremità.
Soppressata Lucana
La soppressata lucana è un salume prodotto con parti magre pregiate e lardo di maiale; la lavorazione prevede che le carni vengono sminuzzate con il coltello e aromatizzate con sale, pepe nero in grani, peperone in polvere, erbe aromatiche e spezie; una volta reso omogeneo, l’impasto viene insaccato in budello naturale di maiale e dopo l’asciugatura viene posto sotto pressa.
Al momento del consumo la soppressata si presenta di colore rosso o rosato, inframmezzato dal bianco del lardo; la consistenza risulta compatta e morbida e il profumo intenso con un sapore sapido e speziato.
Frutta e verdura tipica lucana
Fagiolo di Sarconi IGP
Il fagiolo di Sarconi viene coltivato nell’ambiente dell’alta Val d’agri caratterizzato da un’abbondante presenza di acqua a temperatura fresche che garantiscono a questo legume peculiarità qualitative ed eccellenti
Il fagiolo di sarconi nasce da varietà locale di fagiolo cannellino e borlotto; presenta forma ovale o tondeggiante e un colore giallo tenue e striato di scuro il suo sapore è delicato e tendente al dolce ed è dotato di polpa morbida e buccia medio spessa.
Come tutti i fagioli si presta bene ad essere utilizzato come contorno per piatti di carne in quanto non richiede lunghe cotture e cuoce in modo uniforme; è ottimo gustato anche in zuppe o preparazioni come pasta e fagioli.
Peperone di senise IGP
Il peperone di senise appartiene ad una varietà locale di capsicum annum, di origine americana.
Ben acclimatata ai terreni aridi e alle temperature elevate della Basilicata il peperone di senise si presenta di un color rosso vivido oppure verde; di forma appuntita è dotato di sentori vegetali sapore intenso, dolce e persistente.
Oltre che fresco, il peperone di senise è noto per la sua commercializzazione secca o in polvere; la sua polpa sottile e povera d’acqua, infatti, lo rende particolarmente adatto all’essiccazione.
Spesso le ragioni di commercializzazione di questo peperone in polvere risalgono a epoche precedenti, quando l’ingente produzione locale rendeva difficoltoso trasportare il prodotto intero.
Pane di Matera
Il pane di Matera, se la batte come migliore pane del Sud Italia con il pane di Altamura.
Molteplici sono le testimonianze che ne rivelano l’importanza per l’economia contadina di tutta la zona.
Il prodotto prevede l’utilizzo di semola di grano duro di cui almeno il 25% deve provenire da varietà tipiche della zona quali Capeiti, Cappelli duro Lucano, Appulo e traggono le loro caratteristiche dalle particolari condizioni climatiche del terreno.
Si presenta con una crosta fragrante e il gusto morbido e saporito si presta ad essere consumato in abbinamento con salumi e formaggi.
Olio extravergine di oliva lucano
Nella regione questo albero viene coltivato sin dai tempi della Magna Grecia ricavandone un olio di ottima qualità.
L’olio lucano presenta delle caratteristiche organolettiche uniche e grazie a questa peculiarità, oggi la Basilicata può vantare il riconoscimento del marchio IGP.
Vini tipici lucani
In Lucania anche la tradizione vinicola ha origini antiche che risalgono ai tempi dell’antica Grecia.
Il vitigno autoctono per eccellenza della regione è sicuramente il Malvasia di Basilicata prodotto sia nella variante a bacca bianca che scura, uno dei vitigni più famosi è l’Aglianico, unico detentore del marchio DOCG nel territorio.
La zona di maggior rilievo in cui ha sede quasi tutta la produzione vinicola della Basilicata e sicuramente la zona del Vulture a nord di potenza, dove sono presenti vitigni antichissimi la maggior parte dei quali hanno ottenuto la DOC o DOCG.
Elenco Vini DOC e DOCG della Basilicata
- Aglianico del Vulture superiore DOCG
- Aglianico del Vulture DOC
- Matera DOC
- Terre dell’alta Val d’Agri DOC
- Grottino di Roccanova DOC
- Basilicata IGT
- Grottino di Roccanova IGT
Prodotti Tipici DOP e IGP della Basilicata
- Caciocavallo Silano DOP
- Canestrato di Moliterno IGP
- Pecorino di Filiano DOP
- Lucanica di Picerno IGP
- Olio extra vergine lucano IGP
- Fagioli bianchi di Rotonda DOP
- Fagiolo di Sarconi IGP
- Melanzana Rossa di Rotonda DOP
- Peperone di Senise IGP
- Pane di Matera IGP
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